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​熟食包装属性有哪些?

作者: 来源: 日期:2019-10-10 15:59:43 人气:1479
肉制品的包装和保存性的关系考虑,基本可以分为以下几种情况 :

一、熟食肉制品的杀菌条件
肉制品的杀菌条件通常为中心温度63℃,保持30min以上。在这样的杀菌条件下,引志食物的细菌将会被杀死,但是制品中仍存在一些杆菌及耐热乳酸菌等与变质有关的细菌,这些残存细菌遇到适当条件时,会逐渐增殖而引起肉制品变质。

杀菌之后的肉制品包装之前的这段时间,少则几个小时,多则十几个小时。肉制品都可能与操作者的手和机器等接触,或地面及空气中悬浮微生物等均可引起肉制品的二次污染。

二、熟食肉制品包装的环境条件
包装之后,虽然外部引起的污染被切断,但是肉制品内部的污染还会发生,而且氧是会慢慢透过薄膜进入的,所以袋内的氧分压会逐渐升高,残存菌和污染菌会开始繁殖。保存的温度越高,细菌增殖的速度会越快。

考虑以上的这些情况,为了阻止熟食肉制品包装操作的二次污染,应当尽量缩短杀菌后肉制品的放置时间,杀菌后马上进行包装,而且应选择对光、水、氧气具有隔离作用的薄膜。
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